Keripik Gayam, Nilai Jual Dari Tumbuhan Liar

Cemilan keripik Gayam

Keripik Gayam berasal dari buah dan pohon yang bernama Gayam. Bisa dibilang pohon Gayam termasuk tumbuhan liar, bukan pohon yang sengaja di tanam. Mungkin karena tidak ada yang bisa dimanfaatkan dari pohon Gayam. Memanfaatkan buahnya sebagai bahan makanan, mungkin baru sebagian orang yang tahu. Termasuk aku sendiri. Sejak kepindahanku ke Sidoarjo, aku baru tahu yang namanya pohon Gayam. Dulu pernah dengar saja dari nenek, tetapi di kampung halamanku sana, belum pernah kujumpai orang makan dari olahan Gayam. Tetapi di Sidoarjo, buah Gayam bisa bernilai jual tinggi tinggi. Bisa diolah menjadi keripik atau dikukus saja.

Keripik Gayam paling laris ketika moment lebaran. Jika hari-hari seperti ini keripik Gayam dijual per bungkus kecil Rp.500, ketika mejelang lebaran harga satu kilo keripik Gayam bisa mencapai ratusan ribu rupiah. Yang membuat keripik ini mahal, adalah proses pembuatannya. Memang pohonnya liar. Tetapi dalam proses pembuatannya butuh ketelatenan.

Proses mengupas buah Gayam

Di depan rumahku sendiri, banyak tumbuh pohon Gayam, kurang lebih ada 10 pohon Gayam tumbuh tidak terurus. Jika musim pohon Gayam berbuah, buah Gayam akan berjatuhan sendiri-sendiri. Akan banyak tetangga yang datang untuk sekedar mencari buah Gayam jatuh. Ada satu tetangga, dia paling rajin, subuh-subuh datang supaya dapat banyak. Lalu bagaimana dengan aku? Biasanya dapat bagian matengnya dari tetangga hehehe.

Males saja proses membautnya. Sebelum menjadi keripik, buah gayam perlu dikuliti terlebih dahulu. Dengan struktur kulitnya yang tebal, mengupas buah Gayam butuh tenaga ekstra.  Biasanya pakai pisau besar atau bendo (gaman/senjata tajam untuk menebang pohon), supaya cepat terkupas. Tebal kulitnya, kecil daging buahnya.

Jika sudah terkupas, buah Gayam direndam dalam air supaya tidak kotor kemudian bisa langsung dikukus. Atau jika dibuat keripik, diiris kecil-kecil terlebih dahulu kemudian dibumbui dengan air garaman bawang dan digoreng.

Daging buah Gayam ketika sudah terkupas

Memang, rasanya masih tradisional. Tidak ada campuran perasa apapun, kecuali dari bumbu sederhana berupa bawang putih. Tetapi kelezatan keripik Gayam, terasa menjadi tradisi lidah masyarakat Sidoarjo. Untuk mendapatinya keripik Gayam, banyak ditemui di warung-warung kopi di sekitaran kecamatan Taman dan Sukodono. Memang belum tersebar merata, karena pengaruh ketidak tahuan masyarakat akan kelezatan keripik Gayam dan cara pengolahan buah ini.

Twitter | Instagram