Resep Sambal Kencok Andalan Mertua

Sambal dengan irisan kacang panjang kecil-kecil, di desaku lebih dikenal dengan sebutan sambal kencok. Paling nikmat disantap dengan nasi hangat yang masih kebul-kebul (baca: berasap). Dari macam-macam sambal yang ada, menurutku sambal kencok ini yang memiliki rasa berbeda. Harum sedap dan menggoda selera banget.

Ya, harum itu keluar dari salah satu bumbu yang digunakan, yaitu kencur. Sementara bumbu yang lain adalah 3 sejoli bumbu pokok sambal yang tak terpisahkan. Garam, cabe dan terasi.

Masak iya mau nyambal gak pakai cabe? Gak pedas dong. Atau gak pakai garam? Hidup saja kurang sedap tanpa garam, apalagi sambal. Lebih-lebih terasi, di sini aku memakai terasi udang Fina. Itu tu, terasi asal Sidoarjo yang sedaaaaaap banget. Di jamin deh terasinya sehat karena terjamin bahannya.

Bahan, bumbu dan cara membuat sambal kencok

Nah, untuk membuatnya bumbu dan bahannya cukup mudah yaitu, gambar atas bumbu gambar bawahnya bahan. Iya cuma itu saja. Berikut resep sambal kencok yang kudapat dari mertuaku

Bumbu:

1. Garam secukupnya
2. Cabe rawit 3 biji (ini sudah pedas, karena bumbunya memang dibuat sedikit. Kalau mau pedas bisa dikira-kira lagi).
3. Kencur seujung kuku (terlalu banyak kencur juga nggak enak, dikira-kira saja. Dan hati-hati jangan tertukar dengan kunci yak).

Bahan :

1. Kacang panjang mentah, cuci dan iris kecil-kecil. Tanpa dimasak.

Cara membuat :

1. Haluskan bumbu terlebuh dahulu. 
2. Masukkan irisan kacang panjang dan ulek sampai bumbunya merata. Sambil ditekan-tekan supaya bumbu merasuk. Tingkat kehalusannya sesuai selera. Ada yang suka halus. Kalau aku asal bumbunya merata.
3. Angkat ke piring, sajikan bersama nasi plus lauk-pauk.

Agar tidak mubadzir, biasanya sisa-sisa ulekannya aku buat menyet tahu atau tempe. Tergantung stok. Kadang juga telor ceplok yang aku penyet.

Menu sederhana dan begitu nikmat ini sangat menggugah selera. Apalagi di tengah banyaknya makanan junk food.

Sajian sempurna sambal kencok dengan tahu doreng dan ikan pindang

Menu ini pula yang pernah aku ceritakan dalam buku "Storycake Keajaiban Rezeki". Di mana saat kondisi keuangan kami benar-benar dalam kondisi memprihatinkan membuat kami harus mengekang perut selama berhari-hari. Dan hanya dengan menu sambal kencok inilah yang menyelamatkan kami serta menemukan keajaiban rezeki berlebih dari Allah SWT.

PS:
Rasa itu bukan soal mahal dan murah. Tapi bagaimana aku bisa bersyukur dengan makanan yang kumakan saat ini.